「澳門丸記清湯腩王」由阮弼壕先生於2006年創立，將家傳歷代秘方融合自己多年廚藝經驗與心得。

 

店名中的「澳門」源自餐廳創辦人阮弼壕先生的祖母年輕時在澳門十月初五街推著一個木頭車沿街叫賣牛腩麵，煮得一手清湯腩的好手藝傳到阮先生手上並延續下去。

 

阮先生先後獲得法國藍帶美食會院士，愛斯克菲國際美食．藍帶卓越之星，以高級食材為主要烹調，而在餐飲經營方面仍希望餐廳的菜品能從最簡單的食物入手，比如說一碗正宗的雲吞麵、牛腩河粉，他認為這些每頓都吃的食物做好了，才能真正做出深入人心的美味。這就是「澳門丸記清湯腩王」的美食宗旨。